Ingredientes
para 4 personas:
450 g de Capelli ai Funghi Porcini
80 g de trufa de verano
100 g de queso de oveja, pecorino di Castelmagno (rallado),
50 g de aceite de oliva extra virgen,
40 g de mantequilla,
3 dl. de caldo ligero de pollo,
sal.
Instrucciones de Cocción:
Poner el caldo ha hervir en una cazuela. Añadir el queso de oveja y emulsionar uniendo también el aceite.
(eventualmente, utilizar una batidora), hasta el momento en que la salsa presente un aspecto espumoso y haya duplicado su
volumen. Cocer los Capelli ai funghi porcini en abundante agua hirviendo salada. Colarlos y pasarlos
por la sartén con la mantequilla fundida y la trufa cortada en juliana. Preparar el plato decorándolo con la virutas de
queso de oveja y virutas de trufa.
