Ingredientes
para 4 personas:
500 grs de Ravioloni Melanzane e Scamorza.
1 dl de aceite de oliva virgen extra
2 chalotas picadas a cuadritos
1 cucharada de perejil picado
3 patatas violeta
6 dl de caldo vegetal
120 gr de Parmesano rallado
Tomillo , cebollino, y unas ramitas de salvia
80 grs de mantequilla
Sal y pimienta al gusto.
Instrucciones de Cocción:
Preparamos las patatas violeta peladas, y las cortamos a cuadritos las ponemos en una cazuela a fuego lento con mantequilla
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra y las chalotas y las cubrimos con caldo vegetal y lo dejamos
cocinar, una vez pasado el tiempo
necesario
podremos triturar, añadir unos trocitos de mantequilla y mezclar hasta obtener una salsa suave y aterciopelada.
Cocine los ravioloni melanzane en abundante agua con sal y escurrimos.
En una sartén añadimos la salsa y unos cubitos de patata violeta que previamente habremos cocido y salteado en mantequilla, espolvoreamos
con queso parmesano rallado y la mezcla de hiervas aromáticas.
