Paccheri Nero con Mariscos, Tomates Cherry y Perejil Fresco

Ingredientes para 4 personas

400 g de paccheri nero
300 g de mejillones frescos
200 g de almejas frescas
200 g de calamares en aros finos
150 g de gambas peladas
200 g de tomates cherry
2 dientes de ajo
1 guindilla seca pequeña (opcional)
40 ml de vino blanco seco
40 ml de aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco picado
Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Preparar los mariscos
Limpiar bien los mejillones y almejas.
En una sartén amplia, añadir un chorrito de aceite, un diente de ajo y la guindilla.
Agregar los mejillones y almejas, cubrir y dejar que se abran con el vapor. Retirar las conchas y reservar el jugo filtrado.

2. Saltear los calamares y gambas
En la misma sartén, añadir más aceite y el otro diente de ajo picado.
Incorporar los calamares y saltearlos durante 2 minutos.
Agregar las gambas y cocinar hasta que cambien de color.

3. Añadir los tomates y desglasar
Incorporar los tomates cherry partidos a la mitad y saltearlos hasta que se ablanden.
Añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol.
Sumar el jugo filtrado de los mariscos para potenciar el sabor.

4. Cocer y saltear la pasta
Cocer los paccheri nero en abundante agua con sal hasta que estén al dente.
Escurrir y añadir directamente a la sartén con el sofrito.
Saltear todo junto un par de minutos para integrar sabores.

5. Terminar el plato
Apagar el fuego y añadir perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Servir inmediatamente con un poco de pimienta recién molida