Sfoglia Lámina de Pasta Fresca
La pasta fresca sfoglia es una de las bases más importantes de la gastronomía italiana tradicional, especialmente en el norte del país. Te explico su definición y usos:
Definición de Pasta Fresca Sfoglia
La palabra “sfoglia” en italiano significa literalmente hoja o lámina.
Por tanto, pasta fresca sfoglia se refiere a láminas finas de pasta fresca elaboradas a base de harina y huevo (a veces con semolina o espinaca).
Es la pasta base que se obtiene al extender la masa (impasto) con rodillo o máquina hasta lograr una lámina fina y elástica, lista para cortar o montar en capas.
Su textura es suave pero resistente, y al cocerse mantiene una excelente capacidad para absorber salsas y unir sabores.
Ingredientes básicos
Harina de trigo tipo “00” (o mezcla con sémola de trigo duro)
Huevos
Una pizca de sal (opcional)
En algunos casos, espinaca o tinta de sepia para colorear la masa
Usos principales de la Pasta Sfoglia
La sfoglia es una base versátil que sirve para múltiples preparaciones, tanto clásicas como modernas:
Lasagna alla Bolognese (La reina de la cocina emiliana.)
Capas de pasta fresca intercaladas con ragù alla bolognese, bechamel y parmesano rallado.
Se hornea hasta obtener una superficie dorada y cremosa.
– Perfecta para usar láminas de sfoglia finas y bien cocidas.
Cannelloni di Ricotta e Spinaci
Láminas de pasta cortadas y enrolladas en forma de tubo.
Relleno clásico: ricotta fresca, espinacas cocidas, parmesano y nuez moscada.
Cubiertos con salsa de tomate o bechamel y horneados.
– Uno de los platos caseros más típicos del norte de Italia.
Lasagna di Mare
Versión marinera con capas de láminas de pasta, mariscos salteados (gambas, calamares, mejillones), bechamel ligera y ralladura de limón.
– Muy típica en la costa adriática.
Lasagna alla Norma
Inspirada en la receta siciliana: tomate, berenjena frita, ricotta salata y albahaca.
Ideal para una versión vegetariana y mediterránea.
Sfoglia con Funghi e Tartufo
Cortar las láminas en rectángulos, escaldarlas y alternarlas con una crema de setas porcini y un toque de trufa.
Servir tipo lasaña abierta (lasagna aperta), más ligera y moderna.
Rotolo di Pasta Fresca
Se extiende una lámina de sfoglia grande, se rellena con ricotta, espinacas o calabaza, se enrolla, se cuece al vapor o se hornea y luego se corta en rodajas.
Se sirve con mantequilla y salvia o una salsa ligera de tomate.
Lasagna Bianca al Limone
Versión sin tomate: bechamel aromatizada con ralladura de limón, mozzarella y ricotta.
Muy fresca y elegante, ideal para primavera o verano.
Lasagna al Ragù Bianco
Ragù sin tomate (solo carne, vino blanco y verduras), con bechamel y parmesano.
Sabor más suave y delicado, típico de la Toscana.
Lasagna Verde alla Béchamel
Láminas teñidas con espinaca en la masa, intercaladas con bechamel y queso parmesano.
Sencilla pero deliciosa, pura tradición boloñesa.
