Cappelli de Scamorza e Melanzane con brotes de soja, rodaballo y tomates cherry

Ingredientes para 4 personas:

– 520 g de Cappelli Scamorza y Berenjenas
– 140g de brotes de soja,
– 10g de ajo picado, y guindilla
– 30 g de aceite de oliva virgen extra,
– 150 g de filete de rodaballo,
– 120g de tomates cherry
– 1dl de vino blanco seco,
– 1dl de caldo de pescado
– 1 manojo de albahaca fresca,
– Sal y pimienta aromática

Preparación:

En una sartén antiadherente, freír el ajo picado con aceite de oliva virgen extra y una pizca de guindilla
Añadir el rodaballo previamente cortado en cubos, espolvorear con el vino.
Agregue los brotes de soja, los tomates cherry cortados en gajos y el caldo de pescado.
Sazone con sal y cocine por unos minutos.
Cocine los Cappelli Scamorza y berenjena en abundante agua hirviendo con sal, teniendo cuidado de dejarlos al dente, escurrir y saltear con la salsa.
Colóquelos en el plato y decore con juliana de albahaca fresca