Tortelli al Foie Gras e Fichi Caramellati con crema Parmantier y bacón crujiente al vinagre balsámico de Módena

Ingredientes para 4 personas:

– 480 g de Tortelli con foie gras e fichi caramellati
– 150g de bacón grueso en rodajas
– Vinagre balsámico de Módena
– 1 litro de caldo de verduras
– 4 papas medianas
– ½ cebolla
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal y pimienta

Preparación:

Pelar y lavar las patatas, cortarlas en trozos pequeños y cocinarlas en el caldo de verduras.
Cuando esté cocido, mezcle con una batidora sal y pimienta para obtener una crema suave y aterciopelada.
En una sartén, fría el bacón cortado en tiras hasta que esté crujiente, flambear con vinagre balsámico hasta que se evapore.
Cocer los Tortelli con Foie Gras e Higos Caramelizados en agua hirviendo con sal, escurrir y saltear con un poco de aceite.
Servir en un plato caliente, poner la crema en la base del plato , colocar los Tortelli y terminar con el tocino crujiente.