La ‘nduja es un embutido tradicional de Italia, originario de la región de Calabria, en el sur del país. Su nombre proviene de la palabra francesa “andouille”, que significa embutido, pero tiene una preparación y sabor muy particulares. Es un tipo de salchicha curada, pero su textura es bastante suave y untuosa, en contraste con otros embutidos que son más firmes.
La ‘nduja es muy conocida por su nivel de picante. Se elabora con guindillas rojas y otras especias que le otorgan un sabor intenso y un toque de color que puede variar dependiendo de la variedad y el productor. Su textura es suave, casi como una pasta, lo que la hace ideal para untar sobre pan, pizzas o mezclada con otros ingredientes en platos.
Se elabora principalmente con carne de cerdo (particularmente la panceta y la grasa), junto con las guindillas rojas, sal, ajo y otras especias. La mezcla se embute en una tripa natural y se cura durante varias semanas. La grasa es clave en la textura, ya que le da la suavidad que la hace tan diferente de otros embutidos. Aunque se cura, no tiene una larga maduración como otros embutidos italianos, lo que le permite mantener su sabor y textura, pero sigue siendo muy fácil de untar.
En la cocina, se utiliza de muchas maneras. La forma más común es untarla sobre pan tostado o en pizzas, pero también se puede añadir a pastas, guisos o incluso a platos de arroz. Su sabor tan fuerte puede transformar rápidamente cualquier receta.
La ‘nduja tiene sus raíces en las tradiciones calabresas y, como muchos productos de esa región, tiene influencias de la historia de los intercambios comerciales y la mezcla de culturas. En el caso de la ‘nduja, su receta parece haber llegado de la influencia francesa, específicamente del embutido “andouille”. Sin embargo, la versión calabresa se adaptó a los ingredientes locales, especialmente la abundancia de guindillas en el área.
Aunque era originalmente un alimento rural y humilde, la ‘nduja ha ganado popularidad fuera de Italia en los últimos años, convirtiéndose en un “superstar” en restaurantes y mercados especializados, especialmente para los amantes del picante y la comida italiana auténtica.
En resumen, es un embutido picante, sabroso y versátil que ha conseguido hacerse un hueco en las cocinas de todo el mundo. ¿Te has animado a probarla alguna vez o te gustaría hacerlo?
