Ingredientes
para 4 personas:
500 g de Fagottini Gorgonzola e Noci
100 g de pechuga de pavo cortada al estilo juliana
200 g de puntas de espárragos silvestres (o espárragos frescos
100 g de tomates maduros
125 d l de jerez
100 g de mantequilla
125 dl de aceite virgen extra,
sal y pimienta blanca molida.
Salsa de queso Robiola
50 g de mantequilla
25 g de harina
1 2 litro de leche
50 g de queso Parmigiano Reggiano
100 g de queso Piedmont Robiola
copos de queso Grana Padano
Instrucciones de Cocción
Saltear las puntas de espárragos en una sartén con un poquito de mantequilla, sal y pimienta
Reservar
unas cuantas puntas para decorar
Cocinar
la pechuga de pavo en aceite hasta conseguir que se dore ligeramente
Añadir el jerez y dejar
evaporar. Preparar la salsa Piedmont Robiola ” y añadir los espárragos y el pavo .
Cocer
los Fagotti en agua hirviendo y escurrir. Saltear los Fagotti con la salsa de queso preparada.
Servir
el plato muy caliente decorado con los tomates troceados y las puntas de espárragos. Añadir un toque personal de aceite de oliva.
