Ravioli con Nduja, Berenjenas Tostadas y Stracciatella de Burrata

Ingredientes para 4 personas

400 g de ravioli con nduja
800 g de berenjena
120 g de stracciatella de burrata
3 dientes de ajo con piel
8 hojas de albahaca fresca
30 g de aceite de oliva virgen extra
20 g de pecorino rallado
80 g de salsa de tomate

Preparación

Pelar las berenjenas y cortarlas en cubos de aproximadamente 1,5 cm.
Saltearlas en una sartén con aceite y los dientes de ajo ligeramente aplastados durante unos 10 minutos.
Añadir la salsa de tomate y continuar la cocción, agregando más aceite poco a poco si es necesario.
Cocer los raviolis, escurrirlos y mezclarlos delicadamente con las berenjenas.
Fuera del fuego, añadir el pecorino y las hojas de albahaca fresca.
Emplatar y terminar el plato con la stracciatella de burrata.