Receta de Ravioloni Melanzane e Scamorza y salsa de Patatas violeta y hierbas aromáticas
Ingredientes para 4 personas:
– 500 grs de Ravioloni Melanzane e Scamorza.
– 1 dl de aceite de oliva virgen extra
– 2 chalotas picadas a cuadritos
– 1 cucharada de perejil picado
– 3 patatas violeta
– 6 dl de caldo vegetal
– 120 gr de Parmesano rallado
– Tomillo, cebollino, y unas ramitas de salvia
– 80 grs de mantequilla
– Sal y pimienta al gusto.
Instrucciones de Cocción:
Preparar
Preparamos las patatas violeta peladas, y las cortamos a cuadritos las ponemos en una cazuela a fuego lento con mantequilla
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra y las chalotas y las cubrimos con caldo vegetal y lo dejamos cocinar, una vez pasado el tiempo
necesario podremos triturar, añadir unos trocitos de mantequilla y mezclar hasta obtener una salsa suave y aterciopelada.
Cocine los ravioloni melanzane en abundante agua con sal y escurrimos.
En una sartén añadimos la salsa y unos cubitos de patata violeta que previamente habremos cocido y salteado en mantequilla, espolvoreamos
con queso parmesano rallado y la mezcla de hiervas aromáticas.
