Spaghetti con ’Nduja

Ingredientes (para 2 personas)

200 g de espaguetis (mejor de buena calidad, tipo pasta de trigo duro)
70 g de ’nduja (embutido calabrés untuoso y picante)
200 g de tomate triturado natural (puede ser de lata o fresco rallado)
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
30 g de queso pecorino o parmesano rallado (opcional)
Sal fina (para la salsa)
Sal gruesa (para la cocción de la pasta)
Hojas de albahaca fresca (opcional, para decorar)

Preparación paso a paso

1. Cocer la pasta
Pon una olla grande con abundante agua a hervir.
Añade una buena pizca de sal gruesa (aprox. 10 g por litro).
Cuece los espaguetis 1 minuto menos de lo indicado en el paquete (para terminarlos en la salsa).

2. Preparar la base de la salsa
En una sartén amplia, añade el aceite de oliva.
Dora ligeramente el diente de ajo entero (puedes retirarlo después si no quieres que quede fuerte).

3. Incorporar la ’nduja
Añade la ’nduja en trozos pequeños a la sartén caliente.
Con la ayuda de una cuchara de madera, deshazla a fuego medio hasta que suelte su grasa y se vuelva más cremosa.

4. Añadir el tomate
Incorpora el tomate triturado y mezcla con la ’nduja.
Cocina la salsa a fuego medio durante unos 8-10 minutos, hasta que espese un poco.
Prueba y corrige de sal si es necesario (recuerda que la ’nduja ya es potente).

5. Unir la pasta y la salsa
Escurre los espaguetis (reserva un poco del agua de cocción).
Añádelos directamente a la sartén con la salsa de ’nduja.
Saltea durante 1-2 minutos, agregando un poco del agua de cocción para ligar la salsa con la pasta.

6. Finalizar y servir
Sirve los espaguetis en platos hondos.
Espolvorea con queso pecorino o parmesano rallado al gusto.
Decora con hojas frescas de albahaca para un contraste aromático.

Consejos

Si te gusta más picante, añade un poco de guindilla seca junto al ajo.
Para darle un toque más cremoso, puedes añadir al final una cucharadita de mantequilla o un poco de queso ricotta.
Se acompaña muy bien con un vino tinto joven o un blanco fresco.