Tagliolini al Nero di Seppia con carbonara vegetariana e moscardini

Ingredientes para 4 personas:

– 4 nidos de Tagliolini con Sepia Negro

– 50g de calabacín,

– 50 g de espárragos silvestres,

– 50g champiñones champiñones,

– 50 g de zanahorias,

– 2 huevos,

– 50 ml de crema de leche

– 50 g de rallado Parmigiano Reggiano,

– 120g de Pulpo

– Perejil picado,

– Sal y pimienta blanca

– Guindilla  picada

– Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En una sartén antiadherente, cocine las verduras cortadas en dados con aceite de oliva virgen extra; Añadir sal y la pimienta al gusto .Incorporar los huevos con la crema, el queso parmesano y la pimienta.

Cocine el pulpo rápidamente en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva virgen extra y una pizca de guindilla picada

Cocer en abundante agua hirviendo con sal, escurrir y saltear con las verduras; Añadir la mezcla de huevo, mezclar rápidamente.

Organice los nidos de pasta en los platos, coloque el pulpo y espolvoree con perejil