Ingredientes
para 4 personas:
450 g de Tortelloni Giganti Cappesante e Gamberoni
400 g de raya,
20 aceitunas de Gaeta (aceitunas pequeñas de sabor amargo y ligeramente ácido),
20 tomates Cherry.
4 dientes de ajo.
40 g huevas de atún.
1 ramillete de hierbas aromáticas (1 ramillete de: salvia, romero, timo, laurel),
aceite de oliva extra virgen,
sal.
Instrucciones
de Cocción:
Hervir ligeramente la raya (iniciando con agua fría) con el ramillete de hierbas. Extraer su carne y reservar el caldo reducido .
En una sartén, sofreír el ajo. Retirarlo y unir los tomates Cherry cortados a gajos, las aceitunas y saltear ligeramente todo.
Unir la raya y un poco de su “fumet” (caldo de pescado) y dejar sofreír durante algunos minutos.
Cocer los Tortelloni Gigantti Cappesante e Gamberoni en abundante agua hirviendo salada, colarlos y pasarlos por la sartén
con la salsa obtenida. Decorar el plato con huevas de atún.
