Delizie Pesto alla Genovese con melanzane viola trifolate e peperoni rossi arrostiti

Ingredientes para 4 personas.

– 600g Delizie Pesto alla Genovese

– 150g de berenjenas

– 150g de pimientos rojos

– 50g de aceite de oliva virgen extra

– 12 hojas de albahaca

– Sal y pimienta

Preparación:

Cortar las berenjenas en cubos y saltearlos en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta, cocinar hasta que las berenjenas estén cocidas.

Escalden los pimientos a la parrilla, tueste bien la piel para luego quitarla fácilmente, una vez pelada, sazone con sal y aceite.

Cocine la pasta y saltee con las berenjenas picadas, sirva sobre los pimientos rojos y las hojas de albahaca.-